Vous pensez toujours que c'est difficile d'allier gourmandise et équilibre? C'est que vous n'avez pas encore découvert ce livre : Mes Irrésistibles recettes bio au chocolat  de Marie Chioca de la collection facile et bio que vous retrouverez dans vos libraires à partir du 26 septembre.

L'auteur de cet ouvrage, Marie Chioca est créatrice et photographe culinaire. Elle partage sa passion sur son blog « Saines gourmandises » et à travers de nombreux ouvrages.

En feuilletant son livre j'ai été agréablement surprise par les différentes recettes de gâteaux et dessert présentées et les images aussi gourmandes les une que les autres, difficile de croire que ce sont des desserts réalisés sainement sans beurre, sans crème ! Et pourtant, en lisant les recettes on voit bien que toutes ces matières qu'on a l'habitude de mettre dans nos gâteaux ont été remplacées par d'autres plus saines, plus légeres comme les purées de noisette ou d’amande, du miel, des épices, des fruits de saison et des crèmes végétales... manger sain ne se résume donc plus à manger de la salade et des graines, on peut aussi se régaler avec de somptueux desserts...!

Je vais certainement partager avec vous une de ces recettes une fois testée, en attendant J'ai envie de vous faire gagner ce bel ouvrage ! Il vous suffit de :

- Me laisser un commentaire sous ce post me disant "Quel est votre dessert préféré ?"

- Être résident en France métropolitaine

4 gagnants seront tirés au sort d'ici 3 jours (c'est à dire Samedi le 27 septembre 2014) et recevront le livre "Mes Irrésistibles recettes bio au chocolat".

Alors, qu'est ce que vous attendez ? A vos claviers !

Tout d'abord, merci pour vos participation au Giveaway concernant le livre Mes Irrésistibles recettes bio au chocolat.   Vous étiez 78 à avoir participé dont 68  participation qui ont été validé (les autres éliminées, parcequ'elles ne répondaient pas aux conditions du Giveway). J'ai vraiment eu du plaisir à lire vos commentaires et voir vos desserts préférés et certains m'ont donné des idées pour des prochaines recettes peut êtes ;)

J'ai effectué 4 tirages au sort sur .random.org et j'ai donc 4 gagnants à vous annoncer, je met le nom et le commentaire de chaque personne car il y a des noms qui se répètent :

Françoise 

 tous les gâteaux au chocolat en particulier le royal , pour son croustillant et son fondant au chocolat fort en gout ! les brownies , les florentins etc ...;
Merci pour votre dévouement .
Bisous du Var

Anne Legoupil,

Ma recette préférée : le fondant au ,chocolat bien sûr gourmande comme je suis ;)
Merci pour le concours et j'espère gagner :)

Fatima,

Commentaire de Fatima : Pour moi ce sera une tarte au citron meringuée. Bonne chance à tous et toutes ! 

Amandine Salet,

Mon dessert favoris: l'opéra... !!!!! Classique, comme la musique qui peut s'entendre au sein de ces lieux magiques, mais tellement exceptionnel par les saveurs chocolat café qu'il allie! Merci encore pour vos recettes toutes plus succulentes les unes que les autres... ;)

Félicitations aux gagnantes, il faudra m'envoyer vos coordonnées postales pour vous envoyer les livres au plus vite ! Et merci encore une fois à tout ceux qui ont participé.

Préparation de la viande :

Mettez les morceaux de viande dans une marmite  avec l'huile, ajoutez l'oignon émincé, les épices, le beurre rance, le bouquet de persil et coriandre.. Bien remuer puis
Ajouter l'eau à hauteur de la viande, couvrir et laisser mijoter jusqu'à cuisson de la viande et récuction de la sauce (au cour de la cuisson, il faut toujours verifier s'il faut rajouter un peu d'eau).

A la fin de la cuisson la viande doit être tendre et se détache facilement et la sauce doit bien onctueuse ( retirez la viande et la laisser réduire s'il le faut).

Préparation de Tfaya :

Dans une sauteuse profonde, mettre les lamelles d'oignons avec le beurre, l'huile, les épices, les raisins secs que vous auriez lavé, le sucre. 

Couvrir et laisser cuire sur un feu doux sans ajouter de l'eau (On peut ajouter quelques cuière à soupe de la sauce de cuisson de la viande pour donner un bon gôut aux oignons).

Lorsque l'eau est totalement évaporé, l'oignon va frire dans le gras qui reste et va caraméliser. A ce stade il faut remuer constament pour faire caraméliser les oignons sans les brûler, le feu doit rester doux du début de la cuisson jusqu'à la fin.

Servir la viande accompagnée de la sauce bien réduite, avec la Tfaya dessus décoré avec des amandes mondées et dorées dans un peu d'huile ainsi que des oeufs dûrs coupé en deux ou en quatre.

Servir la viande accompagnée de la sauce bien réduite, avec la Tfaya dessus décoré avec des amandes mondées et dorées dans un peu d'huile ainsi que des oeufs dûrs coupé en deux ou en quatre.

Ces biscuits sont fins et tout simplement exquis ! Avec ce  goût d'amande et de cannelle, on peut les apprécier soit avec le café du matin ou avec un verre de thé pour le goûter. C'est le genre de petit gâteaux que j'aime, croquants et fondant à la fois, se conserve bien dans une boîte hérmétique et garde toute leur fraîcheur pendant plusieurs semaines en plus de ça on peut décliner cette recette à l'infini selon le goût :  on remplacer les amandes par d'autres fruits secs (noisette, cacahuètes, pistache ... ou même un mélange de noix de coco et de confiture ). Essayez-les , je suis sûre que vous allez les adopter ;

Ingrédients pour plus ou moins 40 biscuits :

Pour la pâte :

• 250 g de farine
• 100 g de beurre ramolli
• 60 g sucre glace
• 1 jaune d’œuf
• 4 c.S de lait froid
• Une pincée de cannelle
• Une pincée de sel

Pour la garniture :

• 90 g d'amande entière moulues
• 40 g de sucre semoule
• 1/2 c.c de cannelle
• 30 g de beurre mou

Dans un récipient, tamisez la farine avec la cannelle et le sel.

Dans un autre récipeint mélanger le beurre bien ramolli avec le sucre glace pour avoir une crème. Ajouter le jaune d'oeuf et bien mélanger. 

Ajouter la farine tamisée avec la cannelle puis mélanger. Vous obtenez à ce stade une pâte sablée à laquelle vous ajoutez progressivement le lait froid pour la ramasser.

Confectionnez une boule avec cette pâte, mettz-la dans un sac de congélation et la laisser reposer au frais 45 minutes à une heure.

Pour préparer la garniture vous mélangez le beurre avec les amandes moulues, la cannelle et le sucre.

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 3 à 4 mm , coupez des bandes de pâte d'une largeur de 10 cm environ.

Sur chaque bande vous mettez une couche fine de la préparation à base d'amande, appuyez légèrement avec les doigts pour la fixer sur la pâte, puis roulez la bande sur elle mêmeen en essayant de serrer. continuez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

Placez les rouleaux de pâte obtenus dans un plat et mettez au frais durant 30 minutes afin qu'il soient bien fermes et faciles à découper par la suite.

Préchauffez le four à 170°.

Al'aide d'un couteau vous découpez des biscuits fins et vous les placez sur la plaque du four pour les enfournez et laisser cuire durant 12 à 15 minutes.

Un plat typique de l'Aïd Al Adha (Fête du sacrifice) qu'on aime déguster en famille en ce jour spécial .

Pour que ce plat soit un succès, il faut bien nettoyer les tripes du mouton, surtout tout ce qui est panse, intestins ...  (Personnellement je met pas d'intestin parceque c'est gras, je me contente de la panse, les poument, et j'y ajoute quelques morceaux de viande).

Il faut aussi laissr bien réduire la sauce, vérifier l'assaisonnement à la fin de la cuisson.

Préparation :

Bien laver les tripes du mouton à l'eau avec du vinaigre. Tremper la panse dans de l'eau très chaude à laquelle on a ajouté un peu de viangre blanc durant quelques minutes puis la retirer et la grater à l'aide d'un couteau sur une plache pour enlever la couche grise.  Couper le tout  en petits morceaux.

Dans une cocotte sur feu doux, déposer les morceaux de tripes, l'huile, l'ail, rajouter les épices, la tomate râpée et le concentré de tomate, lacoriandre fraîche ciselée.

Laisser mijoter sur le feu en remuant de tepms en temps pendant 10 minutes.

Ajouter l'eau, les olives dénoyautée. couvrez et laisser cuire jusqu'à ce que tout les morceaux de viande soient tendres.

Si vous trouvez qu'il y a encore beaucoup de sauce, il faudra laisser réduire jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse. Vérifiez l'assaisonnement, deux  à trois minutes avant de retirer du feu, ajouter 2 cuillère à soupe de coriandre fraiche.

Servir bien chaud décoré avec des citons confits.

Des brioches aux couleurs  d'automne,  délicieuses et parfaites pour le petit déjeuner ou une collation. La texture est légère et le goût est très bon. Vous pouvez ajouter quelques  raisins secs à la pâte ou des pépites de chocolat, elles seront encore meilleures ! 

Ingrédients :

• 500 g de farine
• 300 g de purée de potiron
• 10 g de levure boulangère
• 50 g de beurre fondu
• 120 ml de lait tiède
• 90 g de sucre
• 1 gousse de vanille ou un sachet de sucre vanillé
• 1 jaune d'oeuf + 1 à 2 c.s de lait pour la dorrure

Préparation :

Faire dissoudre la levure dans du lait tiède, Mélanger tout les ingrédients humides, ajouter la farine. 

Mélanger tout les éléments ensemble, si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine.

Pétrir pendant 10 minutes avec le robot pétrisseur voir plus à la main. Couvrir avec un linge et laisser lever pendant 2 heures.

Mettre la pâte levée sur le plan de travail légèrement fariné et pétrir légèrement sans la dégonfler complètement. Confectionner des boules (entre 16 et 20 boules selon la taille),  placer les boules de pâte sur la plaque du four habillée en papier sulfurisé.

Laisser assez d’espace entre les boules afin qu’ils ne collent pas trop  entre eux au moment de la cuisson. Couvrir et laisser lever jusqu’à ce qu’ils doublent de volume (1heure environ).

Badigeonner les brioches de jaune d’œuf mélangé à une cuillère à soupe de lait, saupoudrer les amandes effilées dessus, de sucre, ou de graines de sésame (facultatif).

Enfourner à 180 ° pendant 20 minutes. 

Ingrédients pour la garniture au chocolat :

• 100 g de chocolat noir
• 60 ml de crème liquide

Faite chauffer la crème et la versé sur le chocolat coupé en petit morceaux, mélanger pour avoir une belle ganache ua chocolat bien brillante.

Napper le gâteau de cette préparation au chocolat.

Ce gâteau et bien meilleur quand il est bien froid, gardez-le au frais jusqu'au moment de servir ou jusqu'au lendemain pour qu'il soit plus ferme, plus facile à démouler et à découper et même le goût sera encore meilleur !

Aujourd’hui je vous ai déniché un bon plan qui va intéresser les amateurs passionnés par la cuisine et l’art de recevoir ! Un nouveau site de vente privées dédié à la cuisine … Sa particularité ? Privilège de Marque est le 1er site de ventes privées et nouveautés de marques reconnues par les professionnels de l’hôtellerie / restauration. Une plateforme qui vous permet enfin, en tant que particuliers Passionnés par la cuisine, d’accéder aux plus grandes marques et ce à des tarifs privilégiés !

Avec des remises pouvant aller jusqu’ à 70 %, on a désormais l’occasion de cuisiner et de recevoir comme un grand chef avec un matériel de qualité qu’on croise dans les plus grands restaurants ! Exemple, les moulins de la célèbre marque Peugeot actuellement en vente, des moulins à sel et poivre que j’aime beaucoup pour leur qualité, praticité et design, vous les trouverez en ce moment sur le site avec une réduction de 59 % !

Pour réussir cette recette il faut limiter la quantité d'eau dans le mélange, évitez donc les pois chiches en boîte et utilisez plutôt les pois chiches secs que vous aurez trempé une nuit dans de leau puis  égoutté et  séché avant de les mixer. Vous aurez ainsi des falafels qui tiennent à la cuisson et ne risquent pas de  s'ouvrir dans l'huile au moment de la friture.

Ingrédients :
 

• 400 g pois chiches
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet de coraindre ou persil
• 1 cuil. à café de paprikas
• 2 à 3 c.s de farine
• 1c.c cumin
• 1 c.c de sel
• 1 / 2 c à café de levure chimique
• Jus d’un demi citron
• poivre  selon le goût
• Bain de friture 

Sauce au yaourt :

• 200 g de yaourt grec nature
• 1 c. à café d'aneth ou de persil frais ciselé ou ciboulette
• Une petite gousse d’ail  écrasée
• sel et poivre selon le goût.
• 1 c.s de jus de citron (facultatif)

Les fêtes approchent à grand pas avec cette joyeuse ambiance de cadeaux à offrir.. Et si cette année vous faites vos  cadeaux fait maisons ? L'idée est séduisante dans la mesure ou ça conjugue le côté ludique, économique et écologique.

Je vous propose donc un petit concours pour gagner 4 exemplaires de ce livre "Je crée mes cadeaux gourmands " , de la collection facile et bio Ou vous trouverez 55 recettes gourmandes sucrées et salées à réaliser selon les occasions et à offrir dans de jolies emballages à faire soi même !

pour participer à ce concours et gagner ce livre, il suffit de me laisser un commentaire  en bas de ce billet et je  me ferais un plaisir de faire un tirage au sort parmi vos commentaires et désigner 4 gagnants. (N.B : Concours ouvert uniquement pour la France métropoliraine )

Ce concours est ouvert maintenant et continue jusqu'au Vendredi 28 novembre à 23 heures.

Des amandes enrobées d'une couche de caramel, une couche de chocolat et une dernière couche de cacao. Une petite gouramndise qui se déguste avec du café et qui peut aussi être une idée sympa de cadeau gourmand !

Ingrédients :

• 250 g d'amandes mondées
• 100 g de sucre semoule
• 3 c.s d'eau
• 180 g de chocolat au lait
• 200 g de chocolat noir
• Cacao en poudre

Préparation :

Dans une caserole à fond épais, mettez le sucre et les 3 cuillères à soupe d'eau et portez à ébullition.

Ajouter les amandes et les tourner à l'aide d'une cuillère en bois. Au bout de 3 minutes environ le sucre commence à cristaliser, il aura une texture sableuse et va enrober les amandes. Surtout ne cessez pas de tourner les amandes sur un feu entre 120 et 150° pour éviter de faire cramer le sucre.

après environ 10 minutes les amandes vont caraméliser , vous les retirez du feu et vous les étalez sur une plaque habillée en papier sulfurisé en séparant les amandes. Laissez bien refroidir avant de passer à la deuxième étape.

Faite fondre le chocolat au lait, puis vous laissez un peu refroidir. Mettez les amandes dans saladier que vous placez sur un autre saladier avec de l'eau froide (c'est comme un bain marie froid qui va aider à ce que le chocolat fige rapidement et adhère aux amandes), commencez à verser le chocolat au lait par dessus Une cuillère à la fois en les soulevant bien et en les faisant rouler les unes sur les autres pour bien les enrober du chocolat.

Ne soyez pas préssés, il ne faut remettre une autre cuillère de chocolat qu'une fois vous voyez que les amandes ont absorbé la cuillère précédente. Continuez ainsi jusqu'à ce que vous termiez tout le chocolat.

Faites fondre maintenant le chocolat noir et procedez de la même façon que pour le chocolat au lait. Si vous mettez trop de chocolat à la fois les amandes vont coller entre elles et on aura pas le résultat qu'on veut.

quand vous aurez mis tout le chocolat, il faut continuer à tourner pendant environ 1 à 2 minutes  les amandes .

Lorsque le chocolat commence à figer, verser le cacao en poudre sur les amandes enrobées de chocolat, bien remuer pour les enrober.

Passer les amandes au tamis pour enlever le surplus de cacao.

Ces amandes au chocolats se conservent pendant plusieurs semaines, à déguster avec un bon café !

Il y a quelques jours, j'ai reçu de la part de Requia un fond de veau MAGGI® pour participer au concours lancé par les Astucieuses. J'ai fait donc une pastilla farcie à un émietté de viande façon parmentier avec  un écrasé de potiron aux quatres épices, le tout  dans une enveloppe croustillante, accompagné d'une sauce bien onctueuse à base de fond de veau. Un plat savoureux et gourmand ...!

Pour 4 mini pastillas

Ingrédients pour la viande :

• 800 g de viande de bœuf à braiser comme la macreuse
• 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 1 oignon pique de clou de girofle
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 gousse d'ail
• 30 cl d'eau
• 100 ml de fond de veau MAGGI® dillué

Pour l'écrasé de potiron :

• 500 g de potiron
• 40 g de beurre
• 1 c.c de mélange 4 éices (poivre noir, muscade, girofle, cannelle)
• sel

Pour le montage de la pastilla :

• 8 feuilles de bricks ou pâte filou
• 20 g de beurre fondu (pour enduire les feuilles de bricks)

Préparation de la viande et la sauce :

Saler et poivrer la viandes coupée en morceaux.  Dans une cocotte vous mettez de l'huile, puis vous faites saisir les morceaux de viande des deux côtés. Mettez la gousse d'ail entière, la carotte, la branche de céleri et l'oignon avec le clou de grofle. Ajoutez l'eau pouis couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.

Retirer la viande et dans la sauce restante vous ajouter 100 ml de fond de veau Maggi et laisser épaissir la sauce.

Une fois les morceaux de viande refroidis, vous les émiettez et laisser de côté.

Préparation de l'écrasé de potiron aux épices :

Peler et détailler la chaire du potiron en cubes, mettez les dans une sauteuse avec le beurre, sel  et les quartes épices. Couvrez et laisser cuire sur feu doux en remuant de temps en temps.

Quand le potiron est tendre, l'écraser avec une cuillère en bois et continuez à remuer jusqu' à évaporation complète de tout liquide.

Laisser refroidir la garniture avant de commencer à monter les pastillas. Pour chaque pastilla on va utiliser 2 feuilles de bricks induites de beurre fondu. mettez une couche de viande émiéttées au centre des feuilles, une couche d'écrasé de potiron par dessus, puis fermer la pastilla.

Faire cuire soit dans le four jusqu' à ce que les pastillas soient dorées et bien croustillante, ou dans une poêle avec un peu d'huile en faisant dorer de tout les côtés.

Servir les pastillas bien chaudes accompagnées de la sauce au fond de veau.

En Italie, le Panettone est lié à Noêl. Une brioche gourmande et parfumée avec des fruits confits ..  parfaite aussi pour un petit déjeuner ou un gouter. Quand j'ai vu cette recette sur le blog "Amuses bouche" je n'ai pas hésité une seconde à la tester parcequ'elle est plus simple que la recette traditionnelle, ou on  utilise le levain naturel, et le résulta me semblait tout aussi bon !

Préparation :

Diluer  la levure dans un peu de lait tiède et une pincée de sucre. Laissez reposer 30 min jusqu'à ce que la levure s'active.

Mettre la farine et le sel  dans la cuve du robot, ajouter  la levure, le miel, les jaunes d'œufs, le zeste de citron puis l'eau et le lait tièdes. Pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne homogène, (ma pâte est restée collante mais pas de panique on continue la recette ..)

Ajouter petit à petit les morceaux de  beurre tempéré. Continuez le pétrissage, jusqu'à ce que le beurre soit intégré et la pâte souple et homogène. Recouvrez d'un film alimentaire et laissez reposer 1h30 à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume ( on peut aussi la laisser toute la nuit au frigo si on veut la faire pour le lendemain).

tranferer la pâte sur un plan de travail fariné. Aplatissez la pâte puis incorporez les raisins secs et l'écorce d'orange. Divisez la pâte en 6 ou10 parts selon la taille des moules, vous pouvez aussi mettre toute la pâte en un grand moule pour avoir un gros panettonne.

Boulez la pâte et la  placez dans les caissettes à panettone . Laissez reposer 45 min à 1h

Badigeonnez de jaune d'œuf dilué avec 1cc d'eau, répartissez un peu de sucre à chouquette. Mettez à cuire 30 minutes à 170°C (th.5-6).