Il y a une semaine de cela j'ai participé à un évènement gourmand organisé par la belle équipe 750grammes, le salon des blog culinaires tenu cette fois à Paris. Cette virée parisienne était pleine de partages de belles rencontres et de découvertes gourmandes ...

C'était une journée riche entre des ateliers et des démos en cuisines, et pâtisserie, de photographie culinaire, les arts de la table, des conseils de chefs.....

Un grand merci aux organisateurs et à toutes les intervenants qui nous ont fait profité de leur savoir faire ainsi que tout les partenaires qui nous ont fait découvrir leur produits.

Vivement la prochaine édition qui se tiendra à Soissons du 14 au 16 Novembre 2014.

Parmi les partenaires qui étaient présents, je tiens à remercier particulièrement Interfel: les fruits et légumes frais qui nous a fait offert des produits frais comme ces asperges blanches que j'ai utilisé pour réaliser ces petits flans savoureux et facile à faire.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 kg d'asperges blanches nettoyées et épluchées
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 4 œufs entiers
• 1 cuillère à soupe d'herbes fraîches (ciboulette et persil)
• Sel et poivre du moulin
• 1 pointe de muscade

Préparation :

Commencez par Préchauffer le four à 180°C. Coupez les asperges en tronçons.

Faites cuire les tronçons d’asperge environ à la vapeur. Égouttez-les et mixez-les avec la crème et les œufs battus, on peut y ajouter un peu de fromage.. Ajoutez la ciboulette, salez et poivrez.

Verser le mélange dans 6 ramequins, mettre les pointes d'asperge par dessus. Disposer dans un plat du four et les faire cuire dans un bain marie pendant 45 minutes.

Une brioche que vous pouvez préparer la veille pour votre petit déjeuner de dimanche, elle a l'avantage d'être moelleuse même si elle est faible en matière grasse puisqu'on n'utilise que 60 g de beurre ! vous pouvez la parfumer selon votre goût à la vanille, fleur d'oranger, citron ou orange, ou y ajouter des raisins secs pour plus de gourmandise. Une recette dénichée du site Recettes-dessert avec de légères modifications .

Ingrédients :

• 500 g de farine
• 90 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 25 cl de lait tiède
• 10 g de levure de boulangère sèche
• 60 g de beurre mou
• 1 œuf
• 1 c.c de sel
• 2 c.s d'eau de fleur d'oranger ou le zeste d'un citron ou orange
• 1 jaune d’œuf + 1 cuillère de lait pour la dorure

Préparation :

Faire dissoudre la levure dans un peu de lait tiède.

Dans un grand récipient ou dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre en poudre et le sucre vanillé ainsi que le sel. Mélanger et faite un puits au milieu pour y disposer un œuf, 2 c.à soupe d’eau de fleur d’oranger, la levure et le lait.

Mélanger et pétrir à la main ou au robot jusqu’à ce que la pâte soit bien souple. A ce moment, ajouter le beurre mou puis continuer à pétrir pour l’incorporer à la pâte. Au final, on a une pâte bien lisse et un peu collante.

Couvrir la pâte et la laisser lever pendant une heure jusqu’à ce qu’elle double de volume (la placer dans un endroit chaud à l’abri des courant d’air).

Une fois la pâte bien levée, il faut la pétrir à la main à nouveau pour chasser l’air, ensuite la couvrir et la mettre au frais pendant au minimum 2 heures voir toute une nuit si possible. Après le repos au frais, La pâte est plus ferme et on peut la former comme on veut.

Former un boudin avec la pâte et la diviser en 3 pâtons de la même taille. Rouler chaque pâton pour avoir un long boudin de 60 cm.

Souder les bouts des 3 boudins ensemble et commencer à former une tresse (voir la technique en vidéo). Placer la tresse sur la plaque du four habillée en papier sulfurisé.

Badigeonner la tresse de jaune d’œuf, et laisser lever pendant 40 minutes à une heure.

Chauffer le four à 180° et badigeonner encore une fois la tresse avec du jaune d’œuf puis saupoudrer les grains de sucre ou les grains de sésame dessus pour décorer.

Enfourner et laisser cuire durant 25 à 30 minutes selon les fours.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Ces pommes de terre au four à la suédoise sont vraiment délicieuses ! L'avantage c'est qu'on les prépare en un rien de temps, on les met au four et on ne s'en occupe plus ! Au final on a des PDT croustillantes à l’extérieur, fondantes à l'intérieur et très gourmandes visuellement avec leur couleur dorée à mettre autour d'un poulet rôti ou n’importe quel autre viande.

On peut décliner cette recette à l'infini selon nos goût et humeurs en changeant les épices, mettant du fromage, ou parsemant de chapelure pour plus de croustillant ..etc Je vous conseille de choisir une variété de pomme de terre qui à de la tenue comme ou n'importe quel variété spéciale four.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 pommes de terre
• 20g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence ou du thym séchés
• sel et poivre
• 2 c.à s d'huile (olive ou tournesol)

Éplucher et laver les pommes de terre, avant de les couper en tranches fines sans aller jusqu'au bout. L’astuce est de placer chaque pomme de terre entre deux baguettes en bois et de couper jusqu'à ce que le couteau touche les baguettes (voir la photo).

Placer les pommes de terre dans un plat allant au four. Mettre un peu de beurre par-dessus chaque pomme de terre, passer un filet d'huile puis saupoudrer d'herbes, sel et poivre.

Enfourner à 200° et laisser cuire 45 minutes. Les pommes de terre seront fondante et croustillantes à la fois et vont prendre une belle couleur dorée.

Servir très chaude pour accompagner une viande.

Je vous présente cette semaine la recette des batbouts farci en version min. C'est petits pains sont idéales pour faire des mini sandwichs, pour garnir un buffets ou pour un pique-nique. on les apprécie aussi sur la table de mois de Ramadan parcequ'ils se mangent en petites bouchées et sont déclinable à l'infini (vous trouverez en fin de l'article des suggestions de garnitures mais vous faites comme vous aimez).

Ingrédients :

• 250 g de semoule extra fine

• 150 g de farine T 55 ou 45

• 1 c à c sel

• 1 c à s levure boulangère sèche ou fraîche

• Un grand verre d’eau tiède (300 ml voir plus selon la farine)

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients et ajouter progressivement l’eau tiède, puis ramasser la pâte.

Pétrir la pâte 8 a 12 minutes à la main ou 6 minutes si vous utilisez un robot.

Diviser la pâte en deux boules que vous étalez avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné. L’épaisseur de la pâte ne doit pas 4 mm.

A l’aide d’un emporte-pièce ou un verre, vous découper des petits cercles. Disposez-les sur un torchon propre que vous aurez légèrement fariné, couvrir et laisser lever pendant 1 h a 1 h 30 minutes.

Mettez une poêle à chauffer, puis déposez-y un Batbout. Aucune matière grasse ne doit être rajoutée.

Laissez cuire à feu modéré sur les deux faces.

Garniture froide au thon (voir la photo) :

Un mélange de thon nature, une à deux carottes rappées finement, un peu de maïs et de mayonnaise avec une pincé de poivre.

Garniture à la charcuterie :

couper du jambon de dinde fumée en petit dés, étaler un peu de beurre ou de fromage crémeux dans chaque petit pain mettre la dinde fumée, une petite feuille de salade verte, quelques petits dés de concombre et tomate avec quelques rondelles de cornichons par dessus.

Garniture au poulet :

couper le balnc de poulet en petit morceau et le mettre dans une poêle avec 2 c.s d'huile et un oignon émincé. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit caramélisé et le poulet cuit. Saler et poivrer et mettre de côté. dans la même poêle, mettre 3 carottes rappées avec une gousse d'ail écrasée, un petite poignée de persil ciselé, cumin, poivre et paprika avec 2 c.s d'huile d'olive. Faire revenir sur feu moyen quelques minutes. Une fois cuits, mélanger les carotte avec le poulet précuit (on peut y ajouter quelques olives vertes coupées), garnir vos petits pains avec ce mélange.

La particularité de ces tartes c'est que ce ne sont pas des tarte classiques avec de la pâte sucré ou sablée, ce sont des tartes faites avec une génoise qu'on fait cuire dans un moule à tarte. Le résultat change vraiment des tartes habituelles puisqu'on a des tarte fondante entre gâteau et simple tarte qu'on peut garnir selon les envies à la crème ou une ganache avec des fruits au choix.

Pour réaliser cette recette il faut des moules à tarte renversée qu'on peut trouver facilement dans les magasins ou les sites internet spécialisés dans le matériel à pâtisserie.

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 120 g de sucre
• 120 g de farine
• 4 œufs
• Demi cuillère à café de levure chimique
• Sucre vanille
• Une pincée de sel

Pour la garniture :

Crème pâtissière :

• 500 ml de lait
• 3 jaunes d’œufs
• 125 g de sucre
• 60 g de farine ou de fécules des maïs
• Une gousse de vanille

Fruits :

• Fraises, Kiwis, cerises ... au choix
• Confiture aux fraises

Préparation :

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanille jusqu’à obtention d’un mélange bien léger.

Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique le sel, bien mélanger le tout avec une cuillère en bois.

Battre les blancs en neige et les incorporer au premier mélange en faisant attention pour ne pas casser les blancs d’œufs.

Beurrer et fariner le moule à tarte renversée et verser y la pâte à génoise.

Enfourner pendant 15 à 20 minutes à 180°

Attendre que la pâte refroidisse pour l’imbiber avec de la confiture aux fraise mélangée avec un peu d’eau

Préparer la crème pâtissière :

Faire chauffer le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille

Dans un saladier mélanger les œufs avec le restant du sucre et faire blanchir en mélangeant énergiquement. Ajouter la farine et mélanger pour ne pas avoir de grumeaux. Verser le lait chaud progressivement en mélangeant.

Porter à ébullition en tournant avec une cuillère en bois pour faire épaissir la crème

Recouvrir d'un film au contact pour éviter une "croûte"

Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de son utilisation.

Garnir avec de la crème pâtissière et disposer les fruits coupés par dessus. Badigeonner les fruit du sirop de fraise pour les faire briller.

Quelques semaines seulement nous séparent du mois de Ramadan, et donc on va commencer à préparer les gâteaux phares de ce mois comme Chebakia, Mekrout, briouates ...etc. Ces gâteaux sont traditionnellement trempés dans du miel mais pour des raison économiques on utilise de plus en plus du sirop de sucre pour remplacer le miel. Je vous livre ici la recette pour préparer un bon sirop de sucre avec une belle couleur ambrée et qu'on peut parfumer comme on veut pour rendre vos gâteaux encore plus délicieux.

La recette est facile, mais il faut faire attention à certains point clés de la réussite ce votre sirop.

• Éviter de mélanger le sirop au cours de la cuisson : on mélange le sucre une seule fois au départ pour le faire fondre dans l'eau mais une fois sur le feu on n'y touche plus et on laisse la magie se faire !
• Faites cuire le sirop sur feu doux pour éviter que le sucre ne brûle ce qui va donner un goût amère.
• Respecter le temps de cuisson du sucre pour éviter toute cristallisation une fois le sirop refroidit.

Ingrédients :

• 2 kg de sucre semoule
• 1 litre d'eau
• 3 à 4 bâtonnets de cannelle
• 1 citron
• 100 ml d'eau de fleur d'oranger

Préparation :

Dans une cocotte-minute, mettez le sucre et verser l'eau dessus.

Mélangez pour faire fondre le sucre dans de l'eau puis ajouter le citron lavé et coupé en tranches avec les bâtonnets de cannelle.

Fermer la cocotte-minute, mettez la soupape et disposez-la sur feu moyen. Dès que la soupape commence à siffler, réduire le feu au minimum et comptez 30 minutes de cuisson avant de retirer du feu.

A ce stade le sirop prend un belle couleur ambrée qui ressemble à du miel mais il est encore léger, vous y ajouter l'eau de fleur d'oranger puis vous fermez la cocotte à nouveau et la remettez sur feu moyen au début puis très doux après déclenchement de la soupape, comptez 20 minutes de cuisson supplémentaire.

Pour vérifier si le sirop et prêt, versez-en une cuillère dans un plat et laisser refroidir. Une fois refroidit le sirop doit avoir exactement la texture du miel, ni plus épais ni plus liquide.

Conserver le sirop dans des pots en verre jusqu'à son utilisation.

Recette de bavarois facile, un dessert léger et mousseux au goût de fraise qui va vous séduire par sa fraîcheur !

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la génoise :

2 œufs

50 g de farine

20 g d'amande en poudre

70 g de sucre

Pour le bavarois :

500 ml de coulis de fraise (500 g de fraises mixées)

400 ml de crème liquide

200 g de sucre

1/2 citron

4 g d'agar agar Samia + 3 g pour la couche de couverture à remplacer par 2 feuilles de gélatine pour le bavarois + une feuille pour le coulis de couverture.

Préparation de la génoise :

Séparer le blanc des jaunes d’œuf.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment, ajouter la farine et la poudre d'amande et mixer.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au premier mélange.

Verser cette préparation en cercle sur la plaque du four habiller en papier sulfurisé sans l'étaler.

enfourner à 180° durant 12 minutes.

Préparation de la mousse aux fraises :

Verser 300 ml de coulis de fraise dans une casserole, y ajouter 4 g d'agar agar et porter à ébullition sur feu doux, dés les premières frémissements, retirer du feu et laisser refroidir.

Monter la crème bien froide en chantilly avec le sucre glace. Incorporer la réparation à la fraise à la chantilly délicatement pour garder l'aspect léger de la mousse.

Disposer la base de génoise à l'amande au fond du cercle et verser la mousse aux fraises en l'étalant sur toute la surface de manière égale.

Mettre au frigo et laisser prendre le bavarois pendant une heure au minimum.

Aux 200 ml de coulis de fraise restant, vous ajouter du sucre selon le goût, 2 à 3 c.à soupe de jus de citron, 3 g d'agar agar et porter à ébullition comme pour la première préparation aux fraises. Laisser refroidir.

Après une heure au frais, sortir le bavarois du frigo et le couvrir d'une couche de coulis de fraise puis le retourner au frigo pour le laisser prendre toute une nuit.

Le lendemain, démouler le bavarois juste avant de servir et le décorer selon le goût.

On l'appelle selon les régions bligha, warda au miel, lsan tir au miel etc.., Un des gâteaux au miel qu'on prépare traditionnellement pour le ramadan et qui reste relativement simple et économique comparé à d'autres comme la chabakia par exemple.

J'aime bien parfumer ces petites gourmandise avec de la cardamome et la cannelle mais vous pouvez faire comme vous voulez en mettant de la vanille ou l'eau de fleur d'oranger c'est aussi bien.

Ces gâteaux sont croustillant, il faudra les conserver dans des boites hermétique pour éviter qu'ils se ramollissent.

Ingrédients :

• 500 g de farine
• 80 g de beurre fondu
• 1 c.à c de sel
• 1 c.à c de cardamome en poudre
• 1 c à c de cannelle en poudre
• 1 c.à café de levure chimique
• l'eau pour ramasser la pâte (un grand verre d'eau)
• huile pour la friture
• miel ou sirop de sucre pour tremper les gâteaux
• graines de sésame griller pour décorer

Préparation :

Mélanger tout les ingrédients : Farine, beurre fondu, sel, levure chimique, cardamome et cannelle. former une pâte en ajoutant l'eau au fur et à mesure.

Bien périr la pâte à la main ou au crochet du robot jusqu'à ce qu'elle soit homogène et tendre.

Diviser la pâte en plusieurs boules de la taille d'un noix, couvrir et laisser reposer pour se détendre quelques minutes.

à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler finement chaque boule de pâte en essayant de lui donner une forme ronde. Le plan de travail doit être légèrement fariné et a pâte doit être le plus fine possible.

Rouler les galette tel un cigare en les serrant puis les coller avec un peu de jaune d’œuf ou de farine mélangée à de l'eau.

Découper le cigare en diagonal en morceaux moyens de la même taille. Les frire dans un bain d'huile chaud jusqu'à ce qu'ils commencent à prendre une couleur dorer puis les retirer de l'huile et les tremper dans du miel ou le sirop de sucre pendant quelques minutes.

Les égoutter et les décorer avec des graines de sésame.

Parmi les gâteaux qu'on aime bien avoir sur la table du mois de ramadan, les makrouts. De délicieux gâteaux algériens à base de semoule farci aux dattes ou à la pâte d'amande.

J'ai fait ici une garniture aux dattes mélangées à des graines de sésame que vous pouvez remplacer avec de l'amande en poudre. Pour la pâte de datte vous pouvez la préparer chez vous, c'est toujours meilleure, en dénoyautant les dattes, vous les faites cuire à la vapeur, puis vous les mixer. sinon on peut aussi utiliser la pâte aux dattes du commerce pour un gain de temps.

Pour la cuisson, personnellement je préfère celle au four car les makrout sont aussi délicieux et gourmands que des makrouts frits, sauf que la cuisson four a l'avantage d'être plus saine. En tout cas cette recette s'adapte aux deux type de cuisson ;)

Ingrédients pour environ 34 makrouts :

• 250 g de semoule fine
• 250 g de semoule moyenne
• 150 g de beurre
• 2 c.à s de sucre semoule
• Un mélange d'eau et d'eau de fleur d'oranger pour arroser la semoule (environ un verre à thé)
• 1/2 c.c de sel

Pour la farce aux dattes :

• 125 g de pâte de dattes
• 50 g de graines de sésame ou de poudre d'amande
• 1 c.c de poudre de cannelle
• 1 pincée de girofle en poudre
• 2 c.à s de beurre ramolli
• 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

Commencez par préparer la semoule :

Dans un récipient, vous mélangez les deux semoules avec le sucre et le sel. Ajoutez le beurre fondu en mélangeant avec le bout des doigts pour avoir un mélange sablé.

Mélangez jusqu'à ce que toutes les graines de semoule soient enrobées de beurre.

Couvrez et laisser absorber pendant une demi-heure ou plus (idéalement toute une nuit) plus vous laisser plus la semoule s’imprègne de beurre et donne meilleur résultat.

Préparer la pâte de dattes :

Mélanger tout simplement la purée de datte aux graines de sésames, cannelle, beurre et eau d'eau de fleur d'oranger. Bien malaxer pour avoir un mélange homogène.

Façonnez ces boudins assez fins avec cette pâte, ne dépassant pas 1 cm d'épaisseur.

Faire les makrouts :

Faire les makrouts :

Commencez par arroser la semoule avec le mélange d'eau et d'eau de fleur d'oranger. Ici on a que 500 g de semoule donc on peut se permettre d'arroser le tout en une seule fois, si vous utilisez plus ou si vus doublez la quantité il faudra prendre une partie de la semoule que vous arroser et vous façonner vos mekrouts avec, puis une autre quantité ainsi de suite.

Quand vous arrosez la semoule, il faudra mélanger en même temps avec les doigts sans pour autant travailler la pâte. Le but est de ramasser la pâte comme pour une pâte sablée sans la pétrir.

Formez un boudin avec la pâte à la semoule, Avec les doigts vous creusez un sillon dans le sens de la longueur du boudin (voir technique en vidéo).

déposer le boudin de pâte d'amande dedans (il doit avoir la même longueur que le boudin à la semoule).

Fermez, en remontant les bords de la pâte sur les dattes et vous soudez avec de légères pressions.

Roulez à nouveau en essayant de mettre la partie fermée vers le bas.

Avec un moule à empreinte vous appuyez légèrement sur le dessus pour faire ressortir les dessins sur la pâte. Enlevez ce qui peu dépasser pour avoir des bords bien nettes.

Coupez des losange avec le couteau (les dessin nous permettent d'avoir des losange de plus ou moins la même taille)

Placez vos mekrouts sur une plaque du four habillée en papier sulfurisé, enfournez-les dans un four préchauffé à 175° pendant 30 minutes (les mekrouts doivent prendre une couleur dorée).

Dès leur sortie du four, vous les plongez dans du miel et laissr absorber environ 5 minutes avant de les retirer et égoutter dans une passoire. si on n'aime pas le miel ou on veux pas que les mekrouts soient trop sucré, on peut très bien les laisser tel quels, ils sont très bons aussi :)

Laisser refroidir et dégustez avec un bon verre de thé à la menthe.

Ramadan c'est pour bientôt , n'hésitez pas à piocher dans nos idées de recettes spéciales pour ce mois sacré que vous trouverez dans ce lien ou en saisissant recettes ramadan dans la recherche en haut de la page.

Je vous ai déjà préparé d'autres recettes en vidéo qui seront publiées bientôt, comme ça vous aurez de quoi vous régalez en famille et entre ami durant ce mois sacré.

Vous êtes de plus en plus nombreux à me suivre dans cette aventure culinaire, à tester mes recettes , à m’envoyer des phots de recettes testées tout les jours, je vous remercie infiniment pour votre fidélité et pour ce bonheur ...

Je souhaite à tout mes lecteurs musulmans Ramadan Moubarak ...

Je sais que vous êtes nombreuses à attendre cette recette, puisque ça m' a été demandé à plusieurs reprises ! En fin j'ai pu vous la filmer !

Meloui ce sont ces crêpes feuilletées marocaines ou maghrébines qui diffèrent des msemens avec leurs forme ronde. ils peuvent être consommés nature ou avec du sirop à base de beurre et de miel.

Il y a plusieurs façons de leur donner cette forme ronde, La technique de plier la pâte peut être difficile si vous ne l'avez jamais vu faire, je vous présente ici la méthode la plus simple, la moins longue et qui semble être à la portée des tous pour faire vos meloui et les réussir !

Le secret de bon Meloui réside en premier dans la farine , choisissez une farine de bonne qualité, ensuite il faut bien pétrir la pâte pour qu'elle soit élastique. Le troisième astuce est le travail de la pâte avec le beurre qui doit se faire avec les doigts en étalant la pâte pour qu'elle soit la plus fine possible, parce-que le feuilletage n'est finalement que des feuilles de pâte superposées entre elles ... !

La recette est la même que les msemens :

Ingrédients :

400 g de farine

100 g de semoule extra fine

1 cc de sel

Un demi cc de levure boulangère

L'eau tiède

Pour le feuilletage :

100g de beurre fondu

50 ml d'huile

Environ 50 g de semoule extra fine

Mélanger les ingrédients pour former une pâte qu'il faut bien pétrir jusqu'à ce qu'elle soit élastique.

diviser la pâte en plusieurs boules .

Disposez les boules de pâte sur une surface huiler en les badigeonnant d'huile aussi pour éviter qu'une croute se forme au contact de l'air.

Laisser reposer ces boule durant 10 à 15 minutes.

Sur un plan de travail huilé étalez une première boule de pâte en une feuille fine en imbibant les doigts avec le mélange beurre/huile : la feuille doit être presque transparente.

Saupoudrez par dessus un peu de semoule, et procédez au pliage en rabattant les deux côtés vers l'intérieur.

Rouler la pâte sur elle même tel une bobine, la poser verticalement et aplatissez legèrement puis laisser de côté. Continuez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

Chauffez une poêle à fond épais, prenez la première bobine de pâte façonnée que vous aplatissez avec les doigt puis vous mettez à cuire dans la poêle qui doit être très chaude en y ajoutant quelques goutes d'huile.

Faire cuire des deux côtés en la retournant à plusieurs reprises jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés ( comptez 5 à 6 minutes de cuisson par crêpe).

En France, on trouve facilement les feuilles de bricks ou la pâte filo dans le commerce et la plupart du temps je n'ai pas besoin de faire des feuilles de pastillas mais il faut avouer que la feuille de brick industrielle n' a rien à voir avec nos traditionnelles feuilles de pastilla qu'on connait au Maroc que ça soit au niveau gout ou texture !

Les feuilles de pastilla sont donc l'équivalent des feuilles de brick ou la pâte filo au Maroc, ça rentre dans la préparation de nombreuses recettes comme la pastilla, les briouates ou les cigares et bien d'autres recettes de la cuisine marocaine. On en trouve partout chez les traiteurs ou les différents marchands spécialisés, préparés avec une méthode ancestrale, avec un mélange de farine et eau mais la technique reste relativement difficile et demande des mains expertes pour pouvoir la réussir.

On va voir ici une méthode très simple qui reste à la portée de tous et qui donnent des feuilles bien souples donc facile à utiliser et croustillante une fois cuites.

Pour la pâte :

• 200g de farine
• Environ 40 cl d'eau
• Une pincée de sel

Pour la conservation des feuilles :

Un petit verre d'huile pour induire les feuilles

Préparation :

Dans un récipient, mettre la farine et le sel puis ajouter l'eau progressivement en mélangeant à l'aide du fouet , une fois vous avez une pâte qui ressemble à une pâte à cèpes, la passer au blender pour être sûr qu'il n' y pas de grumeaux.

Couvrir votre pâte et la laisser reposer 5 à à 10 minutes.

Préparer un bain marie en mettant l'eau dans une casserole sur le feu, mettre une poêle anti adhésive à fond épais par dessus.

Une fois la poêle est chaude, passez aussi rapidement que possible un large pinceau imbibé de pâte sur toute la surface de la poêle comme pour faire la peinture. vous pouvez le passer deux fois pour éviter d'avoir une feuille trop fine qui sera difficile à manipuler par la suite.

La cuisson de la feuille prend quelques secondes, dès qu'on voit les bords qui commencent à sécher et se détacher de la poêle on la retire délicatement.

Déposer la feuille immédiatement sur un linge propre, l'induire légèrement d'huile et la couvrir pour éviter que ça sèche.

Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Une fois les feuilles complètement refroidis, les mettre dans un sac en plastique et les mettre au frais le temps de les utiliser soit dans la journée ou le lendemain. Sinon on peut aussi les conserver durant 3 mois au congélateur.

Préparation :

Dans un récipient, mettre la viande avec tout les épices, l'ail en poudre et une cuillère à soupe d'huile, mélanger pour bien répartir les épices sur la viande puis couvrir et mettre au frais pendant une heure.

Dans une sauteuse , mettre 3 cuillères à soupe d'huile avec le beurre, ajouter l'oignon puis les morceaux de poulet. Laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les oignons tombent.

ajouter un verre d'eau, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que le poulet devient tendre.

Retirer le poulet de la sauteuse , laisser refroidir avant de l'effiler.

S'il reste un peu de sauce dans la sauteuse, laisser évaporer pour caraméliser l'oignon.

Remettre le poulet effilés dans la sauce et continuer à remuer sur feux doux, ajouter les œufs battus en omelette, le persil ciselé et continuer à remuer jusqu' cuisson des œufs.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Façonner les rouleaux :

prendre une feuille de brick mettre un peux de notre préparation de poulet dedans et la rouler pour en faire un cigare (voir la méthode en vidéo). Badigeonner l'extrémité avec du jaune d’œuf ou un mélange de farine et eau afin de souder la feuille.

Cuisson au four :

Placer les rouleaux sur la plaque du four habillée en papier sulfurisé, les badigeonner avec un peu de beurre fondu et les enfourner à 180° jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée.

Friture : Plonger les rouleaux dans un bain d'huile chaud, les faire frire jusqu' à ce qu'ils soient bien dorés ( L'huile ne doit pas être très très chaude pour que les rouleaux gardent toute leur croustillant ).

Cette recette rejoint celle des Melouis qu'on a vu ici mais cette fois c'est en version farci. On peut effectivement les farcir selon le gout et pour la cuisson on a le choix entre une cuisson au four ou à la poêle. Au four vous aurez des rghaif feuilletés et croustillant à la poêle il sont feuilletés et moelleux. Dans les deux cas c'est tout simplement un délice !

Ingrédients :

• Pâte à msemen voir recette ici
• Pour la farce 200 g de viande hachée de votre choix
• 1 gros oignon émincé
• 1 poivron rouge coupé en petit dés
• épices : 1 c.c de cumin, 1 c.c de paprika, 1/4 c.c de poivre, sel
• 4 c.s d'huile d'olive

Pour façonner vos mélouis ;

• 50 g de beurre fondu
• 5 cl d'huile végétale

Prépération :

Dans une poêle, mettre l'huile d'olive avec l'oignon, laisser rissoler puis ajouter la viande, les dés de poivron, les épices. Remuer sur le feu jusqu'à cuisson de la viande puis retirer du feu et laisser refroidir.

Pendant ce temps vous pouvez commencer à préparer la pâte selon cette recette.

La diviser en boules que vous badigeonner d'huile, couvrez et laisser reposer 10 minutes.

Commencer à faire vos mélouis et les farcir selon la méthode illustrée sur la vidéo.

Faire cuire les mélouis farci dans une poêle chaude des deux côtés en les retourant régulièrement.

Pour une cuisson au four, il faudra les badigonner de beurre fondu avant de les enfourner à 200° et laisser cuire jusqu'à ce qu'il prennent une couleur dorée.

Pour 6 portions :

• 35 g de fécule de maïs

• 500 ml de lait

• un bâtonnet de cannelle

• 50 g d’amandes en poudre

• 1 c. c d'eau de fleur d'oranger

• amandes effilées pou la décoration

• 60 g de sucre

Je me suis vraiment bien amusée a préparer ce feuilleté, a dessiner cette forme de poisson ! Une recette facile et simple que vous pouvez adapter a votre gout en mettant le poisson et les légumes que vous aimez. On peut aussi faire ce feuilleté en d'autre formes plus simples a réaliser comme une forme ronde ou réctangle, personnellment j'aime bien cet effet (Waaw !) quand le poisson sort du four, croyez moi, personne ne peut etre indifférent a ce beau poisson doré et croustillant !

Pour la garniture au poisson

• 1 oignon émincé
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 poivron rouge
• 2 c.s de persil ciselé
• 2 c.s de chapelure
• Épices ( paprika, poivre, , sel)
• 500 g de filet de poisson de votre choix (merlan, colin ...etc)
• 10 g de beurre

Pour le feuilleté

• 500 g de pâte feuilletée
• 1 a deux carottes
• 1 bouquet d'épinards frais
• huile d'olive
• Sel et poivre
• 1 oeuf (séparer le blanc du jaune)

Ces petits gâteaux sont délicieux et facile à préparer, on peut les aromatiser au parfum qu'on veut, gomme arabique, zeste de citron, cannelle ou fleur d'oranger... Ils sont simples et idéals pour la fête aid el fitr qui arrive bientôt. A l'occasion, je vous souhaite bonne et heureuse fête !

Ingrédients pour plus ou moins 50 pièces :

• 500 g d'amandes émondées et mixées (on peut utiliser aussi la poudre d'amande du commerce)
• 1 c à café de levure chimique
• 4 œufs
• 250 g de sucre glace
• 1 c à soupe de beurre ramolli
• 2 c à soupe de zeste de citron râpé
• 100 g d'amandes émondées pour décorer

Préparation :

Si vous utilisez les amandes entières, il faudra commencer par les blanchir dans de l'eau bouillante puis les émonder avant de les mixer.

Mettez donc les amandes mixées dans un grand récipient, ajouter le sucre glace, la levure chimique et le zeste du citron.

Mélanger ces ingrédients secs puis ajouter les œufs et le beurre, mélangez bien le tout pour avoir une préparation homogène.

Placez le mélange obtenu au frigo 30 minutes à une heure pour que ça soit plus consistant.

Remplissez une poche à pâtisserie avec cette préparation aux amandes (utilisez une douille cannelée pour avoir de jolis motifs sur le gâteaux). Sur une plaque du four habillée en papier sulfurisé, faire des pressions sur la poche à douille pour avoir des petits gâteaux .

Décorer les gâteaux avec des amandes émondées.

enfourner les petits gâteaux dans un four préchauffé à 180° et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes.